Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)

Ταυτότητα Προϊόντος, Τυπολογία & Φαινολικό Προφίλ

Ε: Τι πιστοποιεί τον χαρακτηρισμό “High Phenolic” (Λάδι με πολυφαινόλες) και ποια μόρια ανιχνεύονται στις αναλύσεις του APEIROS;

  • Α: Ο χαρακτηρισμός τεκμηριώνεται αποκλειστικά μέσω εξειδικευμένων πιστοποιητικών χημικής ανάλυσης (μέθοδος Πυρηνικού Μαγνητικού Συντονισμού – qNMR ή υγρής χρωματογραφίας – HPLC). Για την απόδοση του Ισχυρισμού Υγείας (Health Claim) βάσει του Κανονισμού (ΕΕ) 432/2012, απαιτείται περιεκτικότητα τουλάχιστον 5 mg υδροξυτυροσόλης, τυροσόλης ή παραγώγων τους ανά 20g ελαιολάδου. Η παραγωγή του APEIROS στοχεύει σε συγκεντρώσεις σεκοϊριδοειδών ενώσεων, ιδίως Ελαιοκανθάλης (Oleocanthal) και Ελαιασίνης (Oleacein), που υπερβαίνουν το ελάχιστο νομοθετικό όριο των 250 mg/kg. Οι συγκεκριμένες ενώσεις αποτελούν τον χημικό παράγοντα που καταγράφεται ως δείκτης πικάντικου (Pungency) και πικρού (Bitterness) στα πιστοποιητικά οργανοληπτικής αξιολόγησης. Η διατήρηση αυτών των δεικτών απαιτεί μοντέλο περιορισμένης παραγωγής (Limited Reserve), το οποίο διασφαλίζει ελάχιστο χρόνο αναμονής πριν την έκθλιψη, χρήση διφασικού φυγοκεντρικού συστήματος (απουσία προσθήκης νερού για αποφυγή έκπλυσης των υδατοδιαλυτών πολυφαινολών) και χρόνο μάλαξης αυστηρά μικρότερο των 30 λεπτών.

Ε: Ποιες είναι οι τεχνικές προδιαγραφές παραγωγής του Αγουρέλαιου;

  • Α: Το Αγουρέλαιο αποτελεί την υποκατηγορία που προκύπτει από την πρώιμη συγκομιδή αποκλειστικά άγουρου καρπού, με δείκτη ωριμότητας (Maturity Index) αυστηρά μικρότερο του 2. Η συλλογή σε αυτό το φαινολογικό στάδιο του δέντρου μεγιστοποιεί την περιεκτικότητα σε χλωροφύλλες και πτητικές ενώσεις. Στις επίσημες οργανοληπτικές αναλύσεις (Organoleptic Assessments), αυτό το προφίλ μεταφράζεται σε υψηλό διάμεσο του φρουτώδους (Median of Fruitiness > 0), με ταυτόχρονη επιβεβαιωμένη απουσία οποιουδήποτε γευσιγνωστικού ελαττώματος (Median of Defect = 0).

Ε: Ποια είναι τα τεχνικά χαρακτηριστικά του Εξαιρετικού Παρθένου Ελαιολάδου (EVOO) βάσει των χημικών αναλύσεων;

  • Α: Η κατηγορία του Εξαιρετικού Παρθένου Ελαιολάδου (EVOO) ορίζεται από παραμέτρους ποιότητας που αποτυπώνονται στα πρωτόκολλα χημικής ανάλυσης. Τα τεχνικά πρότυπα παραγωγής του APEIROS απαιτούν ελεύθερη οξύτητα (εκφρασμένη σε ελαϊκό οξύ) σταθερά χαμηλότερη του 0.3% (όταν το νομοθετικό όριο ορίζεται στο 0.8%). Επιπλέον, πιστοποιείται ο χαμηλός αριθμός υπεροξειδίων (ένδειξη απουσίας πρωτογενούς οξείδωσης) και οι βέλτιστοι συντελεστές απόσβεσης στο υπεριώδες φως (K232, K270 και ΔK). Η εξαγωγή πραγματοποιείται αποκλειστικά με μηχανικές μεθόδους, μέσω ψυχρής έκθλιψης, διατηρώντας τη θερμοκρασία της ελαιοζύμης σταθερά κάτω των 27°C.

Εδαφοκλιματικές Συνθήκες & Καλλιέργεια

Ε: Πώς επηρεάζει το υψόμετρο των 500 μέτρων τα χαρακτηριστικά του ελαιολάδου;

  • Α: Οι ελαιώνες στον Ζυγό Άρτας βρίσκονται σε υψόμετρο 500 μέτρων. Σε αυτό το υψόμετρο, οι θερμοκρασιακές διακυμάνσεις προκαλούν φυσικό στρες στο δέντρο, αναγκάζοντάς το να συνθέσει περισσότερες πολυφαινόλες ως μηχανισμό άμυνας. Παράλληλα, ο ενισχυμένος αερισμός και οι χαμηλότερες θερμοκρασίες αποτρέπουν την ανάπτυξη εντομολογικών εχθρών (π.χ. δάκος) και μυκητολογικών ασθενειών.

Ε: Ποιο είναι το πρωτόκολλο βιολογικής καλλιέργειας που ακολουθείται;

  • Α: Εφαρμόζεται αυστηρά μη-χημική καλλιέργεια. Η θρέψη του εδάφους πραγματοποιείται αποκλειστικά με εγκεκριμένες, πιστοποιημένες οργανικές εισροές (π.χ. Biosol). Αποκλείεται πλήρως η χρήση συνθετικών λιπασμάτων, παρασιτοκτόνων και ζιζανιοκτόνων, διασφαλίζοντας ένα τελικό προϊόν απαλλαγμένο από χημικά υπολείμματα.

Συσκευασία & Συντήρηση

Ε: Ποιες είναι οι τεχνικές προδιαγραφές των συσκευασιών που χρησιμοποιούνται για τα προϊόντα της Apeiros και ποιος είναι ο σκοπός τους;

  • Α: Η επιλογή των υλικών συσκευασίας πραγματοποιείται με γνώμονα τη χημική αδράνεια και την προστασία των φυσικοχημικών δεικτών των προϊόντων. Αναλυτικά:
    • i) Αδιαφανής Φιάλη Dorica 500ml (High Phenolic): Προσφέρει πλήρη αποκλεισμό της υπεριώδους (UV) ακτινοβολίας, αποτρέποντας τη φωτοοξείδωση. Ο περιορισμένος όγκος των 500ml αποτελεί τεχνική επιλογή για τη διασφάλιση ταχείας κατανάλωσης μετά την αφαίρεση του πώματος (Headspace oxidation). Έτσι, ελαχιστοποιείται ο χρόνος αλληλεπίδρασης του ελαιολάδου με το ατμοσφαιρικό οξυγόνο και αποτρέπεται η οξειδωτική υποβάθμιση των ευαίσθητων σεκοϊριδοειδών ενώσεων (πολυφαινολών).
    • ii) Σκούρα Φιάλη Dorica 1000ml (Αγουρέλαιο): Κατασκευασμένη από σκουρόχρωμο γυαλί (UV-filtered), παρέχει την απαραίτητη προστασία από το φως για τη διαφύλαξη της υψηλής συγκέντρωσης χλωροφυλλών και πτητικών ενώσεων που χαρακτηρίζουν το προφίλ της πρώιμης συγκομιδής.
    • iii) Ασκός Bag-in-Box 5L (Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο): Το σύστημα Bag-in-Box αποτρέπει την πρωτογενή οξείδωση. Κατά την εξαγωγή του ελαιολάδου, ο εσωτερικός ασκός συρρικνώνεται μηχανικά, αποτρέποντας την εισχώρηση αέρα. Το προϊόν παραμένει σε συνθήκες κενού αέρος, διατηρώντας σταθερό τον αριθμό υπεροξειδίων μέχρι την πλήρη ανάλωση.
    • iv) Γυάλινα Βάζα 1000ml & 1500ml (Βρώσιμες Ελιές): Γυάλινοι περιέκτες με πιστοποίηση καταλληλότητας τροφίμων (Food Grade). Το γυαλί ως χημικά αδρανές υλικό διασφαλίζει την ασφαλή συντήρηση του καρπού στην άλμη, χωρίς κίνδυνο μετανάστευσης χημικών ουσιών στο προϊόν.

Ε: Ποιες είναι οι ορθές συνθήκες αποθήκευσης των προϊόντων από τον τελικό καταναλωτή;

  • Α: Οι βασικοί παράγοντες υποβάθμισης των ελαιοκομικών προϊόντων είναι η υπεριώδης ακτινοβολία (UV), η θερμότητα και το οξυγόνο. Απαιτείται η τήρηση των εξής κανόνων:
    • i) Αποθήκευση σε σκοτεινό, ξηρό περιβάλλον.
    • ii) Διατήρηση της θερμοκρασίας περιβάλλοντος σε σταθερά επίπεδα, ιδανικά μεταξύ 15°C και 18°C, και αυστηρά μακριά από εστίες θερμότητας.
    • iii) Διασφάλιση του ερμητικού κλεισίματος του πώματος (στις φιάλες και τα βάζα) αμέσως μετά από κάθε χρήση για τον περιορισμό της εισροής οξυγόνου.

Ιχνηλασιμότητα & Έλεγχος Παρτίδας

Ε: Πώς διασφαλίζεται η ιχνηλασιμότητα του ελαιολάδου APEIROS σε σχέση με το μη τυποποιημένο (χύμα) ελαιόλαδο;

  • Α: Η πρακτική της αποθήκευσης σε δεξαμενές χωρίς ελεγχόμενες συνθήκες (απουσία αδρανούς αερίου, διακυμάνσεις θερμοκρασίας) και η μετέπειτα διάθεση σε μη πιστοποιημένα δοχεία (όπως ο κοινός τενεκές) καθιστά την προέλευση και τη χημική σύσταση του ελαιολάδου άγνωστη και μη επαληθεύσιμη. Αντιθέτως, το APEIROS εφαρμόζει πρωτόκολλο πλήρους ιχνηλασιμότητας. Κάθε φιάλη είναι αυστηρά αριθμημένη (π.χ. Φιάλη 001 από 200). Αυτή η αρίθμηση αποδεικνύει τον περιορισμένο όγκο της παρτίδας και εγγυάται ότι ο καταναλωτής λαμβάνει ακριβώς το προϊόν που αντιστοιχεί στα δημοσιευμένα εργαστηριακά πιστοποιητικά.

Ε: Ποια τεχνικά δεδομένα ελέγχου και νομιμότητας αναγράφονται στην ετικέτα κάθε συσκευασίας;

  • Α: Κάθε φιάλη και ασκός APEIROS φέρει υποχρεωτικά πλήρη σήμανση βάσει της ευρωπαϊκής και εθνικής νομοθεσίας, παρέχοντας στον καταναλωτή τα εξής δεδομένα:
    • i) Αριθμός Παρτίδας (LOT Number): Ταυτοποιεί την ακριβή ημέρα συγκομιδής, έκθλιψης και δεξαμενισμού.
    • ii) Κωδικός EL: Αποτελεί τον αλφαριθμητικό κωδικό έγκρισης του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης. Πιστοποιεί ότι η εμφιάλωση πραγματοποιήθηκε σε νόμιμο, υγειονομικά ελεγχόμενο συσκευαστήριο που τηρεί τα πρότυπα ISO και HACCP.
    • iii) Ημερομηνία Συσκευασίας / Ανάλωσης: Καθορίζει το ακριβές χρονικό παράθυρο εντός του οποίου διασφαλίζεται η ακεραιότητα του φαινολικού προφίλ.
    • iv) Γραμμωτός Κώδικας (Barcode): Διασφαλίζει τη μοναδικότητα του κωδικού προϊόντος (SKU) και προστατεύει από φαινόμενα νοθείας κατά την εμπορική διακίνηση.

Τεχνική Υποστήριξη & Περαιτέρω Διευκρινίσεις

Ε: Πώς μπορώ να υποβάλω περαιτέρω ερωτήματα σχετικά με τα προϊόντα, τις αναλύσεις ή τις μεθόδους παραγωγής;

  • Α: Σε περίπτωση που απαιτούνται πρόσθετες διευκρινίσεις επί των χημικών δεικτών, των πρωτοκόλλων βιολογικής καλλιέργειας ή των προδιαγραφών συσκευασίας, μπορείτε να υποβάλετε το τεχνικό σας ερώτημα μέσω της σελίδας Επικοινωνία ή αποστέλλοντας ηλεκτρονικό μήνυμα απευθείας στο info@apeirosoliveoil.com.

Ε: Ποια είναι η διαδικασία και ο χρόνος απόκρισης στα υποβληθέντα ερωτήματα;

  • Α: Κάθε ερώτημα εξετάζεται μεμονωμένα. Η απάντηση συντάσσεται και αποστέλλεται απευθείας στο προσωπικό σας email σε ευλογο χρονικό διάστημα. Οι απαντήσεις μας τεκμηριώνονται αποκλειστικά βάσει των πιστοποιημένων εργαστηριακών μας αναλύσεων, της επιστημονικής βιβλιογραφίας και της ισχύουσας ευρωπαϊκής νομοθεσίας για τα ελαιοκομικά προϊόντα. Ερωτήματα που παρουσιάζουν γενικό τεχνικό ενδιαφέρον ενδέχεται να ενσωματωθούν ανώνυμα στην παρούσα σελίδα για την πληρέστερη ενημέρωση του κοινού.

Πράσινες Ελιές “Χονδροελιά Άρτας”

Ε: Ποια είναι η μέθοδος εκπίκρισης (ξεπικρίσματος) που εφαρμόζεται;

  • Α: Εφαρμόζεται αποκλειστικά μέθοδος φυσικής, αργής ζύμωσης σε άλμη θαλασσινού αλατιού. Απαγορεύεται αυστηρά η βιομηχανική χρήση χημικών μέσων ταχείας εκπίκρισης (όπως το υδατικό διάλυμα καυστικού νατρίου – NaOH). Η φυσική διαδικασία επιτρέπει τη σταδιακή ενζυμική υδρόλυση της ελαιοευρωπαΐνης, διατηρώντας παράλληλα την κυτταρική συνοχή (τραγανή υφή) και το αρχικό φαινολικό προφίλ του καρπού.

Ε: Ποια γεωπονικά χαρακτηριστικά προσδίδουν την ποιότητα στον συγκεκριμένο καρπό;

  • Α: Χρησιμοποιείται η ποικιλία «Χονδροελιά Άρτας», συλλεγόμενη από ελαιώνες ξηρικής καλλιέργειας στον Ζυγό Άρτας (υψόμετρο 500μ.). Η απουσία τεχνητής άρδευσης επιβάλλει υδατικό στρες στο δέντρο, γεγονός που αποτρέπει την υδαρές διόγκωση του καρπού και οδηγεί σε υψηλή πυκνότητα σάρκας με συμπυκνωμένα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.

Ε: Εμφανίστηκε ένα λευκό επίχρισμα (πέτσα) στην επιφάνεια της άλμης μετά το άνοιγμα. Υποδηλώνει αλλοίωση;

  • Α: Όχι. Αποτελεί φυσιολογικό τεχνικό υποπροϊόν της αερόβιας έκθεσης μετά τη διάρρηξη του κενού. Πρόκειται για επιφανειακή ανάπτυξη γαλακτικών βακτηρίων και ζυμομυκήτων (yeasts) που δρουν στο περιβάλλον της άλμης. Είναι απόλυτα αβλαβές μικροβιολογικά για τον άνθρωπο και επιβεβαιώνει την απουσία χημικών συντηρητικών. Το επίχρισμα μπορεί απλώς να αφαιρεθεί μηχανικά πριν την κατανάλωση.

Ε: Ποιες είναι οι ενδεδειγμένες συνθήκες συντήρησης (Storage Conditions);

  • Α: Πριν τη διάρρηξη του πώματος, το προϊόν αποθηκεύεται σε σκιερό περιβάλλον θερμοκρασίας δωματίου. Μετά το πρώτο άνοιγμα, η συσκευασία πρέπει να διατηρείται υπό ψύξη (+4°C). Είναι κρίσιμο οι ελιές να παραμένουν διαρκώς εμβαπτισμένες στην άλμη, προκειμένου να αποφευχθεί η οξείδωση των λιπαρών οξέων της επιφανειακής σάρκας λόγω επαφής με το ατμοσφαιρικό οξυγόνο.

Ε: Ποιες είναι οι τεχνικές προδιαγραφές ασφαλείας των υλικών συσκευασίας;

  • Α: Η συσκευασία γίνεται σε γυάλινους περιέκτες απόλυτης χημικής αδράνειας (Food Grade). Η αεροστεγής σφράγιση (Vacuum) πραγματοποιείται με μεταλλικά πώματα Twist-off, τα οποία φέρουν εσωτερική επικάλυψη Plastisol τεχνολογίας BPA-NI (Bisphenol A Non-Intentional), διασφαλίζοντας την απουσία μετανάστευσης ενδοκρινικών διαταρακτών στο προϊόν (σύμφωνα με τον Κανονισμό ΕΕ 10/2011).

Ε: Πότε και πώς υπολογίζεται το εμπορικό μέγεθος (Caliber) και το βάρος της ελιάς;

  • Α: Η τελική ταξινόμηση (π.χ. 121-140 τεμάχια/κιλό) και το καθαρό/στραγγισμένο βάρος υπολογίζονται αυστηρά μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης. Κατά την παραμονή του καρπού στην άλμη, λαμβάνει χώρα ωσμωτική ανταλλαγή (αποβολή κυτταρικών υγρών, απορρόφηση νατρίου), η οποία προκαλεί συρρίκνωση και απώλεια βάρους (5-10%). Η μέτρηση στο τελικό στάδιο διασφαλίζει την αυστηρή νομική συμμόρφωση της επισήμανσης.